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    調味醬為何受歡迎?風味人間帶你解鎖“重口味”

    醬料在美食中的作用非常特殊且神奇。它們雖然大部分無法成為菜品主角,但卻能顛覆性影響食材的口感和風味。因此本期將瞄準這些看似平平無奇,實際能量巨大的醬料。哪怕是生活中早已見多不怪的豆瓣醬,此次也將搖身一變成了“焦點”。尤其在微觀鏡頭下,豆瓣醬發酵分解的過程猶如在記錄一片“花海宇宙”的誕生。

    相較于中國鐘愛發酵醬,法國則更喜歡調味醬。葡萄酒為原料,加入洋蔥、黃油塊濃縮而成的黃油白汁醬,不僅讓法餐精致百倍,更借助醬汁的香氣,使菜肴的色、香、味都達到了出神入化的地步。

    無論日常佐餐還是給菜品調味,一日三餐大多離不開醬料。在喜馬拉雅山脈上的慶典中,由牦牛肉制成的生食肉醬還在被人享用;在中原腹地,芝麻醬是人們對香醇味道的向往;由于原料混雜了烤辣椒、巧克力,在外人看來頗似“黑暗料理”的墨西哥“魔力醬”,本地人卻將之稱為“媽媽醬”。

    在食物選擇多元的今天,不少人出走他鄉仍會隨身帶瓶家鄉盛產的醬料一解鄉愁。醬料跨越空間與時間的維度,構成了最平凡卻又最不可缺少的味覺記憶。醬料作為一種看似簡單的輔料,卻只需一點,就能讓平淡無奇的一餐,變成讓人神魂顛倒的“人間至味”。

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